Schlemmer-Omelette

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Person etwa 420 Kalorien/1760 Joule

Zutaten für 4 Personen

300 gr. Pfifferlinge
50 gr. roher Schinken
4 Hühnerleber
1 Zwiebel
4 Eßl. Butter
Salz
Pfeffer
2 cl. Madeira

3 Eßl. Sahne
8 Eier

Die Pilze säubern, klein schneiden, in einen Topf geben, auf der Flamme Flüssigkeit entziehen, etwa 5 Minuten.
Den Schinken in sehr feine Scheiben zerschneiden. Die Hühnerleber fein hacken, Zwiebel schälen und zerhacken. Die Hälfte der Butter, den Schinken, die leicht angetrockneten Pilze so wie Salz, Pfeffer und die Leber in einen kleinen Topf geben.
Zum Schluss den Madeira und die Sahne zugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, nicht kochen. Die Masse warm stellen
Die Omelette bereiten. Eier in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen schlagen, salzen, pfeffern. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Die Masse hineingießen. Wenn Sie anfängt zu stocken, die Pilz-Leber-Masse in die Mitte füllen. Die Omelette darüber zusammenklappen.

Butterkartöffelchen, Eisbergsalat. Dazu passt ein Grauburgunder aus der Pfalz.